【材料】
・豚バラブロック…１キロ
・くず野菜（ネギの葉っぱ、ショウガの皮）…適宜
・ジャガイモ…２〜３個
・からし…適宜
・白髪ネギ…適宜
・万能ネギ…適宜
・ゆず…ひとかけ
（調味料）
・醤油…150cc
・砂糖…25g
・味醂…100cc
・料理酒…200cc
・出汁…1リットル
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【作り方】
（1）まず豚バラブロックを、食べやすい大きさにきり、大きな鍋に入れ、そこに水とくず野菜を入れたら５〜６時間煮ます。
（2）煮たらやわらかくて暖かいとと崩れやすいので、冷めるまで置いておき、豚肉を取り出します。（残った煮汁は、豚の出汁が出ているので、カレーを作ったりスープ、ラーメン汁に使ったりできます。）
（3）別の鍋に豚肉と上で書いた調味料を入れ、おとし蓋をし、３〜４時間煮たら煮あがりです。
（4）ジャガイモは蒸かし皮をむき、裏ごします。そこに塩コショウ少々、バター少々入れ混ぜます。出来たジャガイモは出汁で伸ばし、堅さを調節します。
（5）器に角煮を盛り付け、上にジャガイモをかけてやり、白髪ネギ、万能ネギをかけ、天にゆずを乗せたらたら出来上がりです。
※ポイント１
煮る時に低い温度で煮ること！
肉には高温で調理すると堅くなる性質があります。
60度〜70度くらいの低い温度でゆっくり煮ましょう。
※ポイント２
マッシュポテトを乗せる事！
ジャガイモを乗せてあげると、汁がらみが良くなるし、味がまろやかになります。たっぷり掛けてやると美味しいです。（これが料理人のひと工夫）
