豚の角煮の作り方

角煮
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角煮は、豚のばら肉（三枚肉）を一口大に切り、ネギ・ショウガなどの香味野菜と共に、みりん、醤油、日本酒などの調味料で味付けし、柔らかく煮た肉料理。甘辛い味付けになることが多い。また、三枚肉とともに大根を煮込むこともある。

中国から日本に伝わったものと考えられ、中華料理（杭州料理）の東坡肉（ドンボーロウ）がそのもとになったと思われる。沖縄風のものはラフテーと呼ばれ、長崎の卓袱料理では東坡煮（とうばに）と呼ばれる。地域によって、使用される香辛料や薬味が異なる。