豚の角煮の作り方

圧力鍋だとぐっと時間も短縮♪今回は付け合せに一般的な大根と卵を選びましたが、ゆでた青菜なども添えるといいですね。





【材料】

　　・豚バラブロック…１キロ
　　・ネギの青い部分…１本
　　・生姜…１かけ
　　・ゆで卵…4個位
　　・大根…１/３本

　（調味料）

　　・醤油…100cc
　　・砂糖…50g
　　・味醂…100cc
　　・料理酒…250cc

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【作り方】

[1]. フライパンで豚バラ肉を、表面に軽く焦げ目がつくまで焼き、一口大に切る。

[2]. 鍋に豚肉、水(８００ｃｃ)位、ネギ、スライスした生姜を入れ煮る(圧力鍋使用で１０分後放置、普通の鍋で４０分位)。

[3]. 豚肉以外全て捨て、醤油、酒、みりん、砂糖、水６００ｃｃ(圧力鍋使用で４００ｃｃ)を入れ弱火でコトコト煮る。(圧力鍋使用で３０分後放置、普通の鍋で２時間位)

[4]. ゆで卵と柔らかくなるまで煮ておいた大根を入れ、味が染み込むまで待つ。

お出かけ前にセットしておけば、帰るころにはトロトロの豚の角煮の出来上がり♪





■材料（4人分）■

・豚バラブロック ............300g

（A)・砂糖 　............大さじ2
　　・醤油 ..............大さじ2
　　・酒 ..............大さじ2
　　・黒コショウ ............少々
　　・生姜 ............5切れ
　　・長ネギの青い部分 ............15cm位

・ゆで卵 　............4コ
（B)・醤油 ............大さじ2
　　・みりん ............大さじ1

・白髪ネギ ............適宜
・練り辛子 ............少々


■作り方■

1. 卵を茹でます。
　　豚肉を8つに切り分け、卵の茹で湯をまわしかけ、
　　そのあと冷水で冷やし、水気をふき取って耐熱ポリ袋に入れる。

2. (A)をポリ袋に入れ、手で軽くもんだら空気を追い出し、
　　口をしっかり結ぶ。


3. ゆで卵の殻をむき、別のポリ袋に入れる。
　　(B)を入れ、空気を追い出して口を固く結ぶ。

　　炊飯器の内釜に沸騰した湯を注ぎ入れ、2つの袋を入れて保温する。

　　※お湯の量が炊飯器の上限をこえないように！

4. 6時間後。袋から卵と肉を取り出し、ネギと生姜は捨てる。
　　煮汁が入ってる袋を、氷水に浸けて脂を固めましょう。

5. 卵と肉の汁だけを鍋にあけ、とろりと煮詰める。

6. 肉と卵を入れてからめて、器に盛り付ける。

　　付け合せに白髪ネギ。お好みで練り辛子を添える。